この前、料理してて気づいたんです
この前、久しぶりに料理したんですよ。
普段、あんまりしないんですが。
簡単に蕎麦でも作ろうかな、と思って。
汁に野菜を入れようとして、
家にあった材料が
ニンジンと玉ねぎと、
昨日ブログにかいた、お客さんから大量に頂いた
ネギね。
で、
料理に慣れてない僕はですね、
全部一緒に鍋に入れて、
そのままグツグツ茹でたんです。
そしたら。
ニンジンだけ、全然柔らかくならない。
玉ねぎもネギもいい感じなのに、
ニンジンだけ、ずっと芯が残ってる。
お恥ずかしながらその時はじめて、
「あ、ニンジンって
茹で上がるまで時間かかるんだ」
って知りました。
で、、
その瞬間、
僕の中で ピン ときたんです。
あ、これもポリフェノールだなって
ニンジンが火に強い。
これって、
👉 ポリフェノールの力じゃないか
って。
そもそもポリフェノールとは何か？
ポリフェノールは、
- ポリ＝たくさん
- フェノール＝色素
つまり、
植物の色素成分
もう少し正確に言うと、
✔ 植物が自分を守るために作る成分
✔ 紫外線・酸化・外敵ストレスへの防御物質
いわば、
植物のアンチエイジング成分。
ニンジンで言えば、
- βカロテン
- カロテノイド類
- フェノール性化合物
これらが非常に豊富に含まれています。
ポリフェノールは「熱に強い」
ここ、誤解されやすいところです。
ポリフェノールは
「熱で壊れない魔法の成分」
ではありません。
でも、
👉 他の成分と比べて、
明らかに熱ストレスに強い。
なぜか。
理由① 酸化を止める役割を持っている
加熱すると、
食材の中では必ず
👉 酸化反応
が起きます。
酸化＝
劣化
老化
崩壊の始まり。
これマササンがくそうるさく言ってることね。
ポリフェノールは、
✔ 自分が先に酸化される
✔ フリーラジカルを捕まえる
つまり、
「身代わりになって壊れる」
これによって、
- 細胞
- 構造
- 他の成分
が守られる。
結果として、
👉 食材全体が崩れにくくなる
理由② 分子構造が安定している
ポリフェノールは、
- 芳香環構造
- 電子が安定している
という特徴を持っています。
これは何を意味するか。
🔥 熱エネルギーを受けても、
一気に分解されにくい
逆に、
柔らかくなりやすい成分ほど、
- 構造が単純
- 水と結びつきやすい
- 熱で変性しやすい
あくまでもこれがダメってわけじゃないよ。
あくまでも構造の話
理由③ 壊れにくい＝周りも壊れにくい
ここが一番大事です。
ポリフェノールは
単体で強いだけじゃない。
✔ 細胞膜
✔ 細胞壁
✔ 周囲のタンパク質
こういったものの
酸化・劣化を抑える。
だから、
👉 食材全体の耐熱性が上がる
ニンジンが
煮ても、炒めても、
最後まで芯が残るのは、
中身が守られているから。
熱に強い＝老化しにくい
ここ、本質です。
熱というのは、
- 食材にとってのストレス
- 構造を壊す外的刺激
それに耐えられるということは、
✔ 酸化しにくい
✔ 内部構造が安定している
✔ 劣化スピードが遅い
つまり、
老化しにくい状態
ということ。
わかりますか、僕が言いたいこと
この話、
料理の話で終わりじゃありません。
人も、髪も、同じ。
- 熱
- 紫外線
- 酸化
- ストレス
これに毎日さらされている。
そこに
ポリフェノールという
「守る思想」
を入れない限り、
老化は止まらない。
結論
髪にも、身体にも、
👉 ポリフェノールを取り入れること
これが、
アンチエイジングの
一丁目一番地。
即効性より、
派手さより、
「壊れにくさ」
ネギもニンジンが教えてくれたのは、
そういう話でした。
これ、みんなきっと初めの歌は記憶あるかもだけど、
ぜひ終わりの歌まで聞いてほしい。
今この年になって聞くととじわーてなるから。
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